Papa Capira
$4.300 COP
Papa Capira fresca orgánica por libra. De suelos fértiles de Llanogrande, textura harinosa ideal para frituras.
Sobre papa capira
Qué es
La papa capira es la variedad Diacol Capiro, obtenida por el ICA y muy sembrada en el país. Tiene mucha materia seca y pocos azúcares: por eso no se quema al freírla, absorbe menos aceite y queda crocante.
Cómo se prepara
Es la papa de freír: a la francesa, en cascos o en chips. También sirve para sudados y sopas espesas, porque al cocinarse suelta almidón y espesa el caldo.
Cómo se conserva
En un lugar fresco, seco y oscuro, fuera de la nevera y lejos de la cebolla. Lávala justo antes de usarla. Si alguna parte se pone verde, retírala.
Preguntas frecuentes
¿Cómo quedan más crocantes las papas a la francesa?
Remoja los bastones 20 minutos en agua fría, sécalos bien y fríelos dos veces: primero a fuego medio hasta ablandar y luego a fuego alto para dorar.
¿Por qué no se guarda en la nevera?
El frío convierte parte del almidón en azúcar y la papa se oscurece al freírla.
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